Descripción
Seleccionado con una maduración adecuada para la realización del corte mediante la técnica del raspado para la elaboración de Flores de Queso.
Características Organolépticas:
-Color: de color marfil a amarillo, característico del queso maduro.
– Olor: intenso.
– Sabor: intenso, con un toquecito de picante. Y una total ausencia de sabor amargo.
-Corteza: Dura, lisa, a veces con alguna pequeña señal de paños utilizados. Tiene un color homogéneo.
– Forma: Cilíndrico con las caras planas. Aunque a veces, el borde es un poco uniforme.
– Pasta: Compacta y homogénea, de color marfil aunque va pasando a amarilla. Portando unos ojos pequeños irregulares; dando lugar, a algunas pequeñas grietas cortas.
